Payday Loans

Разделка птицы

Ощипывание битой птицы

Кур и индеек рекомендуется ощипывать, пока тушки еще не остыли, а гусей и уток — через 3-4 ч после убоя. Применяют два способа ощипывания: путем предварительного ошпаривания и сухой.

При ошпаривании птицу сразу же после убоя опускают на 1 мин в горячую воду (70-80 °С), после чего перья легко отделяются. Птицу затем подвешивают за ногу, ощипывание производят по возможности скорее. Недостатком способа является покраснение мяса.

Сухое ощипывание производят немедленно после убоя, пока птица еще теплая. Для удобства ощипывающий сидит на низком стуле, держа птицу на коленях головой вниз. Перед собой он должен поставить ящик для мелкого пера и пуха. Одновременно с ощипыванием перья можно сортировать на два или три сорта. При убое птицы в расщеп выдергивают сначала маховые перья крыльев и хвостовые, при бескровном способе ощипывание начинают со спины, затем переходят на грудь и плечи и после этого — к крыльям.

Обычно ощипывают птицу дочиста, за исключением перьев на шее. Если птица убита бескровным способом, на шее оставляют больше перьев, чем при убое путем перерезки вен, для того чтобы скрыть место накопления крови.

Уток и гусей ощипывают дочиста, за исключением твердых перьев крыльев и перьев головы и шеи. При ощипывании индеек оставляют пучок перьев, покрывающих бедра (с обеих сторон), для защиты кожи, которая в этих местах особенно нежна. Также оставляют пучки более коротких перьев в конце крыльев и на шее, в том месте, где она была свернута. Ощипывание должно производиться без повреждения кожи.

Для хранения битой птицы в холодильниках допускается только сухой способ ощипывания. После окончания ощипывания перьев тупым ножом удаляют пеньки и пушинки. Птицу иногда опаливают, чтобы удалить мелкие волоски и перья, оставшиеся после ощипывания. Перед опаливанием тушки расправляют, чтобы на коже не было складок. Для этого крылья следует развернуть и, взяв одной рукой тушку за голову, а другой — за ножки, немного растянуть и опалить на некоптящем пламени газовой или спиртовой горелки.

Если тушки влажные или опаливание производят на коптящем пламени (от сухой соломы, лучины, бумаги, свернутой трубкой, и т. п.), их натирают отрубями или мукой. Мука поглощает влагу, вследствие чего мелкие волоски, оставшиеся на тушке после ощипывания, легко отделяются от кожи и быстро сгорают. При опаливании на коптящем пламени копоть, осевшая на коже тушки, быстро смывается вместе с мукой. Опаливать птицу следует осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир.

Удаление кишечника

Удаление кишечника облегчает охлаждение тушек и часто применяется в жаркую погоду, чтобы предотвратить их порчу. При этом все кишки от зоба до прямой включительно вытаскивают через задний проход или через отверстие, специально сделанное для этого рядом с ним. Удаление кишечника обязательно, если птица хранится в холодильнике.

Разделка птицы

Перед потрошением у домашней птицы отрубают крылья, шейку, ножки и разрезают брюшко; у цыплят крылья отрубать не следует. Перед тем как отрубить шейку, на ней прорезают кожу, оставляя часть ее с грудной стороны, чтобы при заправке тушки можно было закрыть зобную часть и места отреза шейки. Ножки отрубают на 1-2 см ниже пяточного сустава, крылышки — по первый сустав. Потрошат птицу через разрез на брюшке; при потрошении удаляют кишечник, желудок, печень, сердце и легкие. Зоб и пищевод удаляют через шейное отверстие.

Выпотрошенные тушки тщательно промывают в холодной воде, меняя ее 2-3 раза. Тушки должны находиться в воде только во время промывания. Излишнее пребывание в воде приводит к потере питательных и экстрактивных веществ. Промытые тушки домашней птицы укладывают на противни.

Метки: , , , , .
 

Рубрика: Обработка птицы | Комментарии (8)

8 Responses to “Разделка птицы”

  1. life insurance rates online Май 2nd 2013 at 12:14 дп 1

    I really like your writing style, superb info , appreciate it
    for posting : D.

    Look into my blog life insurance rates online

  2. cheap car insurance Июл 19th 2013 at 03:00 пп 2

    It’s actually a great and helpful piece of information. I am happy that you simply shared this useful information with us. Please stay us informed like this. Thank you for sharing.

    Also visit my web page — cheap car insurance

  3. buvohely Окт 31st 2013 at 03:39 дп 3

    Ez most itt a bvhely felkavar kombinlt brletnk elso szelvnye. Amikor kiveszel egy lakst rra, hogy megcsald a prodat titokban, akkor msz a bvhely kzelbe. Amg prod azt hiszi hogy az irodban robotolsz, addig te a kis kolleginval vigan hemperegsz a bvhelyen. Megcsalod a kislnyt simn, mert unod mr nagyon amiket csinl az gyban s a testslya is jval nyomatkosabb, mint a fiatal kis kollgin, aki rdekbol is simn lefekszik veled. Tbb rszletben kldjk az ldst a bvhelyre, klnbzo megfontolsok alapjn. A hzassg szentsgrol most itt nem fog sz esni, mert az nem a mi kenyernk. A bvhely kivlan alkalmas a htkznapok sorn felgylemlett stressz oldsra, nomeg a spermd higan tartsra is.

    Zr akkordnak azt hiszem jn megint egy kp, de ez megint nem biztos mg.

  4. jacobnom Окт 24th 2014 at 11:19 дп 4

    Ebben te ne keress raciot, mert nincsen benne. n nagyon szrnyu dolog nmagban egy betegsg kitrse, mint a dh mr, de a helyzet egyre rosszabb, azok a leginkbb veszlyeztetettek azok az egszsggyi dolgozk, akik keresik, hogy megfkezze. Egyszeru vatosan gondolkods nem elg, a robotokat alkalmaz Amerikban biztonsga az orvosok s polk. Hogy megszntesse az egyetlen szemtgyujto, felhalmozds, de egy kis kreativits reinkarnldhatnnak termkeket. De mi az a kis fantzia? Nzze meg az Internet, alakult ki a j tletek ebben az sszefggsben. Az albbiakban a hrom oldalas, amelybol minden lehet tanulni. Mintegy 20 szzalka a 180 milli ember Pakisztnban kezelsre tbb mint kvetni a sita ga az iszlm. A gyakori tmadsok ellen, mert ms alkatrszek mernyletet szunnita gnak iszlm, muzulmn, ortodox eretnek, ok s a fenyegets, hogy a sita gysz hnap Muharram az ido tiszteletre kzssgek.

  5. svedfalo Ноя 18th 2014 at 06:23 дп 5

    Most megint ne keress rtelmet lgyszi ebbe az rtelmetlensgbe. Az impulzus brmi lehetne, mlt pnteken az adatokat a munkaero-piaci vegyes volt a klfldi. Nem kedvez az amerikai dollr, a nyilatkozatot az elnk vagy pnteken, mivel a befektetok arra a kvetkeztetsre jutott, hogy taln az utols dolog, amit szeretnnk kidobni a piac tbbi rszhez kpest, tovbbra is el akarja kerlni a hirtelen megnvekedett volatilits. Ennek rdekben a jegybank nagyobb valsznusggel maradnak alkalmazkod, a kommunikcis pontosabban kellene. Az elso felben a ht tmja elsosorban a szavakat elnkk, a legfontosabb adatok a televizio egy tengerentlon pnteken dlutn. A kiskereskedelmi eladsok oktberben mg letben volt lehetsges a szeptemberi cskkens. Ugyanez nem mozog gyorsulsra az elmlt hnapokban, de az zemanyagrak s az lelmiszerrak tallkozni, nevezetesen, a jvben tovbbi erostse a dollr, s vrjk a pozitv eredmnyeket. Az amerikai fogyaszti optimizmus egy rgi felmrs oktberben elrte a magas, ht v elvrsai szerint eufria nem november vgn javthatja a hangulatot tovbb.

    Az elso felben a hten egy viszonylag kis piaci mozgs a gazdasgi statisztikk az eurvezetben, de tudjuk adatdmpingre pnteken. Kiderl, hogy a nvekedsi tem a nmet s a francia gazdasg a harmadik negyedvben, s a kvetkezo a harmadik negyedvben, az elozetes adatok az euro-vezetben. A befektetok elsosorban a figyelmet ideiglenes nmet utn mjusban a nmet gazdasg vratlanul esett a msodik negyedvben, gy a szaktszilrdsga az eurvezet gazdasga szinte teljesen eltunt. A tt nagy, mintha azt mutatjk egyszer recesszi a nmet statisztikai hivatal, mint az elozo negyedvben, a statisztikai s technikai rtelemben a nmet recesszi volt, lehet on-line, azonban okozott volna tl nagy az elmlt hnapokban bors gazdasgi adatok meglepo, de nagyon csaldott, miutn a piac arra szmt, szerny negyedves gazdasgi nvekeds Nmetorszgban. A francia gazdasg s az eur-znban is vrhatan noni 0,1% -kal a legtbb elemzoi. Mi nem ennyire optimista, s egy kicsit a jvben tovbbi gyenglse az eur ellen, a kkello gbolt a ht nagy megye rszben.

  6. black diamonds meaning Июн 3rd 2015 at 10:03 дп 6

    certainly like your web website even so you want to take a look at the spelling on quite several of your posts. Many of them are rife with spelling troubles and I to find it extremely bothersome to inform the reality nevertheless I€™ll undoubtedly come again once more.

  7. 123150614971489149314913215131489148914971241506149714891493149132151314891489149732150215021493149515131489124150614971489149314913215131489148914973215021491149314971497151112415061497148914931491321513148914891497329911099124150614891493149132151314891 Июн 10th 2015 at 08:33 пп 7

    I just lately came across your blog and have been reading along. I thought I would leave my initial comment. I do not know what to say except that I’ve liked reading. Good weblog. I will maintain viewing this weblog genuinely generally.

  8. mac makeup wholesale,mac cosmetics wholesale,mac wholesale makeup,mac lipstick wholesale,mac wholesale cosmetics,cheap mac makeup wholesale,authentic mac makeup wholesale,mac cosmetics wholesale authentic,mac makeup wholesale china,mac cosmetic wholesale, Июл 22nd 2015 at 04:18 пп 8

Leave a Reply