Кур и индеек рекомендуется ощипывать, пока тушки еще не остыли, а гусей и уток — через 3-4 ч после убоя. Применяют два способа ощипывания: путем предварительного ошпаривания и сухой.
При ошпаривании птицу сразу же после убоя опускают на 1 мин в горячую воду (70-80 °С), после чего перья легко отделяются. Птицу затем подвешивают за ногу, ощипывание производят по возможности скорее. Недостатком способа является покраснение мяса. Читать далее»
Перед убоем птицы в течение 24 часов ей не дают никакого корма, а только воду. Это делается с той целью, чтобы ко времени убоя по возможности освободить от пищи зоб, желудок, кишечник. Убой осуществляется двумя способами: бескровным и в расщеп через клюв. Читать далее»
К пищевым отходам, остающимся после обработки птицы, относятся головки, шейки, лапки, печень, желудки, гребешки, сердце, жир. После отделения их также следует соответствующим образом обработать: Читать далее»